29 dde mayo de 2023
· Un espacio para degustar café de mujeres productoras y aportar a la economía de familias campesinas. Doña Lucy Pérez es colaboradora de la Cafetería Sierra Azul, un establecimiento en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, que desde 2021 se caracteriza por ofrecer café de especialidad generado por 284 productores rurales en pequeña escala de los cuales 90 son mujeres, de municipios como Capitán Luis Ángel Vidal, Ángel Albino Corzo, La Concordia, Montecristo de Guerrero y Siltepec. Lucy expresa que el café que venden es de especialidad y es producido por familias de la región, “siempre nos han hecho ese tipo de comentarios de qué rico está el café, qué café es; nosotros tratamos de dar el mejor café les enseñamos también los granos que se ofrecen en la taza, porque es bonito que conozcan también que es lo que se están tomando”. Gilmer Roblero Cancino, gerente general de esta agrupación, detalló que la cooperativa se fundó en 2010 con 47 productores y actualmente cuenta con más de 280, y con un trabajo coordinado con Heifer, han logrado que todo el café esté certificado como orgánico y precio justo, lo que les ha permitido exportar a Japón, Estados Unidos y la Unión Europea. La cafetería Sierra Azul comparte con sus clientes la importancia del proceso que se requiere para obtener un buen café, pero algo que destaca en esta labor, es el trabajo de mujeres productoras quienes a través de la marca Coffe FEM están conquistando mercados internacionales. “Es un gran orgullo para mí, es una satisfacción como mujer traer una taza de café. El trabajo de muchas mujeres desde la siembra hasta la cosecha para servir un rico café; es muy satisfactorio el gran trabajo que implica llevar una taza de café, es un orgullo como mujer”, afirma Lucy Pérez. “La inclusión de género es un tema transversal dentro de la cooperativa y estamos a través de Coffe FEM, le damos mayor empoderamiento a las mujeres y mayor espacio, para que tengan más oportunidades de poder conocer y de tener mayor participación dentro de la cadena de suministro del café”, puntualizó Gilmer Roblero. Heifer, mediante el proyecto Beyond Coffe, vincula a familias productoras en pequeña escala con el consumidor para que más marcas, familias y mujeres relacionadas con la producción de café oferten directamente al mercado de una manera sostenible y con un pago justo por su producto. “Con Heifer iniciamos trabajando en fortalecimiento de capacidades a través de la capacitación a productores en temas de café, sobre todo prácticas climáticamente inteligentes, además de eso, se trabajó la diversificación de ingresos a través de la apicultura y aves de traspatio”, aseveró el gerente general de la cooperativa. La cafetería Sierra Azul es resultado de un trabajo conjunto con Heifer Internacional México, que visibiliza la ardua labor de caficultores. Este establecimiento ahora está considerado a la par de otros cafés de alto nivel, ya que cuenta con todos los servicios para que el consumidor pueda tener comodidad y calidad. Roblero Cancino, dijo que tenían claro que el trabajo conjunto con Heifer les iba a ayudar para hacer otro tipo de negocios, como lo es ahora darle valor agregado al café que producen, a través de la cafetería; incluso también recibieron apoyo con el rediseño de sus marcas, lo que les permitió llegar a más mercado, ingresos que llegan directamente a las familias que producen el café en el campo “Gracias al apoyo de capacitaciones, asesorías y equipamiento, estamos incrementando las ventas, antes vendíamos a rededor de 200 kilogramos tostado y molido, actualmente vendemos más de 10 toneladas al año y en los próximos 3 años buscamos llegar a las 18 toneladas”, señaló Gilmer Roblero. Con la asistencia técnica de Heifer las y los productores de la cooperativa mejoraron sus prácticas de manejo y postcosecha, obteniendo un mejor puntaje en taza; entre 80-88 de acuerdo con las normas de la Specialty Coffee Association (SCA), que junto con los valores como respeto del medio ambiente, comercio justo, respeto de las tradiciones y de las características del producto, tratamientos y preparación del café, hacen de esta cooperativa un modelo transformador para la vida de familias caficultoras en pequeña escala.
